在中式面點(diǎn)中，制作中式酥皮又稱開(kāi)酥、起酥，是指以水油面團(tuán)作皮，包入油酥后經(jīng)過(guò)搟卷，形成層層相隔的酥皮面團(tuán)。包酥的基本方法有兩種，即大包酥和小包酥。而以酥皮呈現(xiàn)的形態(tài)，又分明酥和暗酥兩種。

高端酥點(diǎn)是中式面點(diǎn)技術(shù)中的天花板技術(shù)，近些年不斷出現(xiàn)在烹飪比賽、高檔宴會(huì)等高餐標(biāo)的餐桌上，特別是在面點(diǎn)師比賽中更是占據(jù)了高端作品的一席之地。無(wú)論是口味還是造型，高級(jí)酥點(diǎn)以其造型逼真、變化多樣、難度高受到了國(guó)內(nèi)外食客的贊譽(yù)，近幾年國(guó)內(nèi)外面點(diǎn)大賽中獲獎(jiǎng)作品也多為酥點(diǎn)。因此，學(xué)會(huì)了高端酥點(diǎn)，不但可以在日后工作中展示，同時(shí)可以奠定在行業(yè)中的地位。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，推出高端酥點(diǎn)培訓(xùn)課程，核心技術(shù)無(wú)保留傳授，從業(yè)多年面點(diǎn)老師授課，歡迎考察品嘗試聽(tīng)。

中式面點(diǎn)中一般層酥很難做到千變?cè)煨?，原因就是酥皮開(kāi)的不到位。本專業(yè)詳細(xì)介紹酥皮配方和操作要領(lǐng)等，配方超精細(xì)，更有關(guān)鍵點(diǎn)提示操作，面點(diǎn)大師傾囊相授，可幫助快速掌握制作方法，迅速學(xué)以致用。

高端酥點(diǎn)研修班課程內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)

不凍明酥制作、開(kāi)酥手法

油酥制作、開(kāi)酥手法

水酥皮制作

酥皮面的調(diào)色和開(kāi)酥方法

成品

天鵝翅膀、楊桃酥

大蒜酥、猴頭酥

大鮑魚(yú)酥、圓酥

貝殼酥、蘋(píng)果酥

馬蹄酥、草帽酥

樹(shù)葉酥、西瓜酥

小雞造型、榴蓮酥

香菇酥、茶壺酥

單層流心酥、三角酥

四喜酥、六角酥

鮮奶流心酥、流心餡兒制作

粽子酥、榴蓮酥

花瓶酥、一口酥

核桃酥、花生酥、葫蘆酥

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽(tīng)體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

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