熟食鹵肉醬肉培訓(xùn) 檔口小吃快餐培訓(xùn)

鹵肉醬肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵肉醬肉香氣宜人，潤而不膩，質(zhì)地適口，味感豐富，可軟則軟，該脆則脆，口感豐富。鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣，是佐酒的上乘菜肴。攜帶方便，易于保管，是外出旅游的上佳食品。鹵肉醬肉北方大多數(shù)是紅鹵，在江浙一帶，白鹵的鹵肉多一些，鹵肉醬肉不管是在南方北方，都是大眾喜愛的美食。

鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。

其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色，（如鹵牛肉，豬蹄、鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等），在進(jìn)行鹵之前，會進(jìn)行一個浸泡，目的是把血水泡出來。

鹵肉也叫做鹵菜，在夜市或者是面館、飯店，都是少不了的。鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級，鹵好再涼拌，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，都是不錯的單品。

學(xué)習(xí)鹵肉醬肉到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢，建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才。學(xué)校開設(shè)鹵肉醬肉課程。

鹵肉醬肉課程內(nèi)容：

1、 湯底香料的認(rèn)識、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香處理技術(shù)，通過技術(shù)手段對香料進(jìn)行加工處理。

3、 湯底的核心熬制技術(shù)（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機(jī)。

5、 食材的選擇及初步加工處理技術(shù)（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 醬制工藝技術(shù)。食材投放時機(jī)與要求，醬制食物過程的關(guān)鍵要點(diǎn)。

7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機(jī)。

8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術(shù)。

9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段。

10、不同食材的混合鹵醬具體要求。

11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校