熟食鹵肉醬肉培訓 檔口小吃快餐培訓

鹵肉醬肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵肉醬肉香氣宜人，潤而不膩，質地適口，味感豐富，可軟則軟，該脆則脆，口感豐富。鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣，是佐酒的上乘菜肴。攜帶方便，易于保管，是外出旅游的上佳食品。鹵肉醬肉北方大多數(shù)是紅鹵，在江浙一帶，白鹵的鹵肉多一些，鹵肉醬肉不管是在南方北方，都是大眾喜愛的美食。

鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。

其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色，（如鹵牛肉，豬蹄、鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等），在進行鹵之前，會進行一個浸泡，目的是把血水泡出來。

鹵肉也叫做鹵菜，在夜市或者是面館、飯店，都是少不了的。鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級，鹵好再涼拌，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，都是不錯的單品。

學習鹵肉醬肉到北京唐人美食培訓學校，學校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓方面具有突出優(yōu)勢，建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才。學校開設鹵肉醬肉課程。

鹵肉醬肉課程內(nèi)容：

1、 湯底香料的認識、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香處理技術，通過技術手段對香料進行加工處理。

3、 湯底的核心熬制技術（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。

4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機。

5、 食材的選擇及初步加工處理技術（分割、火燎、清洗、腌制）。

6、 醬制工藝技術。食材投放時機與要求，醬制食物過程的關鍵要點。

7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。

8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術。

9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術手段。

10、不同食材的混合鹵醬具體要求。

11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐

北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校