北京傳統(tǒng)烤鴨分燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩種，燜爐烤鴨是便宜坊具有一百余年歷史的老北京特色美食，與全聚德掛爐烤鴨不同，燜爐烤鴨是采用燜爐炭火烘烤，由于燜著蓋烤，鴨子皮酥肉嫩，深得當(dāng)時上層官紳的喜愛。

學(xué)烤鴨到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校開設(shè)的烤鴨專業(yè)是由京城老字號便宜坊烤鴨店廚師長親自授課，優(yōu)選北京的填鴨品種。沿用傳統(tǒng)工藝，肋開、打撐、打氣、掛皮水、晾坯、烤制所有環(huán)節(jié)認(rèn)真?zhèn)魇?，講解花香酥、蔬香酥、酥不膩烤鴨特征特點。

北京傳統(tǒng)烤鴨不事先腌制，主要是吃鴨子的原味。吃的時候要將鴨子片成一片一片的，用鴨餅卷著鴨肉、蔥絲、掛條等，蘸食甜面醬食用，是酒樓正餐的一道特色招牌菜，可以帶動冷菜、熱菜和酒水的銷量。

烤鴨培訓(xùn)課程內(nèi)容包括：

核心 整鴨肋開去內(nèi)臟技術(shù)，內(nèi)臟分料

肋口打鴨撐技術(shù)

鴨坯打氣技術(shù)（氣泵和氣筒）

勾兌鴨皮水、掛皮水的技術(shù)

掛鉤、晾坯技術(shù)

整鴨烤制的溫度和時間控制

出品

輔料 學(xué)習(xí)烙鴨餅

制作鴨醬和小料加工

學(xué)習(xí)熬制鴨湯

學(xué)習(xí)片鴨技術(shù)

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校