鰻魚(yú)飯技術(shù)培訓(xùn) 日本料理壽司培訓(xùn)

鰻魚(yú)飯起源于日本，日本人有在把米飯上蓋上配菜制成蓋澆飯的喜好。從江戶時(shí)代，流傳到現(xiàn)在的鰻魚(yú)蓋飯，可以說(shuō)是日本蓋澆飯的代表。

一般在日本料理里面鰻魚(yú)飯的鰻魚(yú)用的是淡水鰻、星鰻或者是灰海鰻，當(dāng)然還有一些其他的品種，但相對(duì)而言，這三種類(lèi)別出現(xiàn)的頻率較高。其中淡水鰻是日本料理當(dāng)中使用的較多的鰻魚(yú)食材，常見(jiàn)的做法就是蒲燒鰻魚(yú)，把蒲燒鰻魚(yú)制作好蓋在飯上端上飯桌就成了我們所常見(jiàn)到的鰻魚(yú)飯。而星鰻一般會(huì)壽司或者是天婦羅，以及蓋飯的食材?；液ｖ犚?yàn)樘幚砥饋?lái)比較困難，考驗(yàn)廚師的技術(shù)能力，所以出現(xiàn)的頻率并不是很高。

一般而言，烤鰻魚(yú)分關(guān)東和關(guān)西兩種不同的做法。日本的關(guān)東地鰻魚(yú)油脂比較豐厚，所以廚師一般會(huì)比關(guān)西地區(qū)多采用兩道程序，分別是白烤和蒸，關(guān)西則是直接把鰻魚(yú)進(jìn)了醬汁，上火烤制。這樣出現(xiàn)的結(jié)果就是關(guān)東做法的魚(yú)肉，從肉質(zhì)上而言比較細(xì)膩，關(guān)西做法的魚(yú)肉會(huì)有比較明顯的碳烤香味，并且外皮比較焦脆。

當(dāng)然，真正一份出色的鰻魚(yú)飯不僅需要一份烤制的美味的鰻魚(yú)，還需要一份優(yōu)質(zhì)的米飯作為搭配。日本人對(duì)于米飯的熱忱是非常高的，所以他們對(duì)大米的品種非常的挑剔，因此日本產(chǎn)出的大米相對(duì)而言品質(zhì)都較高，一般在日本就餐時(shí)不需要顧慮到米飯的品質(zhì)，他們使用的大米都是溫帶粳米，可以很好的融合鰻魚(yú)醬汁的香甜味道和鰻魚(yú)自身的鮮美，可以說(shuō)從米飯的選擇上就能看出這家店是否真正注重鰻魚(yú)飯的品質(zhì)了。

當(dāng)下也有不少鰻魚(yú)飯的店宣傳一魚(yú)三吃的吃法，一般這三種吃法可以分為：1、直接吃，享受鰻魚(yú)飯?jiān)嫉淖涛叮?、加上紫菜碎，蔥花，芝麻的一起拌著吃，享受升級(jí)后的豐富口感；3、倒入高湯，變成日式茶泡飯，體驗(yàn)不同濕度的鰻魚(yú)飯。這三種吃法各有特色。

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日式鰻魚(yú)飯培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

鰻魚(yú)飯培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

一、鰻魚(yú)的選購(gòu)和初步加工

1、鰻魚(yú)的宰殺、去骨出肉

2、鰻魚(yú)汁的制作和熬制技術(shù)

3、鰻魚(yú)的烤制技術(shù)

二、鰻魚(yú)飯成品的制作技術(shù)

1、蒲燒鰻魚(yú)飯的制作

2、厚燒鰻魚(yú)玉子的制作技術(shù)

3、海鮮湯泡飯的制作技術(shù)

4、鰻魚(yú)柳川鍋的制作技術(shù)

贈(zèng)送：茶碗雞蛋羹、味噌湯

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專(zhuān)注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽(tīng)體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

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