詳情描述
燒烤技術(shù)培訓(xùn) 鐵板燒技術(shù)培訓(xùn)
燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調(diào)至可食用?,F(xiàn)在燒烤方式也逐漸多樣化,發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤方式,烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架,多數(shù)都是炭火,現(xiàn)在也有電烤爐。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種,直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,石板,銅板等多種。木炭有原木木炭、機(jī)制木炭、工業(yè)焦炭三種適合燒烤。論口味北方的燒烤比較講究,配料、腌制、攪拌都是有說(shuō)道的。調(diào)料有黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調(diào)和油,蒜蓉辣椒醬等。夏天燒烤配啤酒簡(jiǎn)直就是絕配,燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式,更是一項(xiàng)紅火的生意。
學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu),于1989年創(chuàng)辦,師資力量雄厚,在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì),建校30多年來(lái)為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬(wàn)人才。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程,包括中餐大廚 、中式面點(diǎn) 、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食 、西點(diǎn)烘焙 、 咖啡奶茶等等。同時(shí),唐人美食學(xué)校還為企事業(yè)單位團(tuán)建活動(dòng)提供美食培訓(xùn)商業(yè)活動(dòng)。
燒烤課程包括:
基礎(chǔ)醬料:烤肉醬、腌肉粉的核心配方和制作要求;
烤串用具識(shí)別和使用:梅花針、鐵簽、竹簽、紅柳;
烤肉串:羊肉串、牛肉串、雞肉串、鴨胸肉、羊?qū)殹⑷饨?、板筋、腰子、麻辣鳳爪、雞心、雞胗、骨肉相連、雞皮、親親腸、培根卷;
烤雞翅:奧爾良味、蒜香味、蜜汁香、BT味;
烤素菜:茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千張、素雞、豆干、西蘭花、平菇、豆角、面筋、年糕;
烤海鮮:生蠔、扇貝、白蝦、魷魚、小黃魚、鯽魚;
錫紙烤:錫紙花甲粉、錫紙金針菇、錫紙蒜香蝦;
其它:烤饅頭片、烤面包片、烤玉米、魚豆腐、魚丸、蝦丸、炒方便面。
課程分為刷醬烤和腌制烤兩種;
錦州燒烤醬核心配方和制作;
錦州燒烤撒料、料油的配方和制作;
烤肉腌料的核心配方和制作;
烤蔬菜醬料的核心配方和制作;
蘸料、蘸粉的核心配方和制作;
食材選購(gòu)要求和初步加工技術(shù);
燒烤設(shè)備的相關(guān)知識(shí)(無(wú)煙燒烤、電烤、炭火烤);
燒烤手法反復(fù)練習(xí),烤串保熟、保嫩、???。
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校,多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活,烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操,小班教學(xué),預(yù)約上課,隨到隨學(xué),,提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽體驗(yàn),滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線:地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校
燒烤用具有燒烤叉,金屬燒烤針,竹制燒烤簽,大塊燒烤炭,錫紙,燒烤網(wǎng),小刀,木筷子,燒烤掃,一次性紙碗,金屬盆,燒烤夾,一次性手套,炭夾等。
燒烤步驟:
1.生火:先將烤爐清理干凈,加入木炭點(diǎn)燃,放炭充分燃燒,或電烤爐預(yù)熱。
2.烤制:將肉、排骨類的直接刷油烤制,再翻來(lái)覆去地烤。食品油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然粉等,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒鐘即可食用。