提起刀削面，大家會(huì)想到山西，刀削面是山西響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名?！笆澜缑媸晨粗袊?guó)，中國(guó)面食看山西”，山西是中國(guó)的面食王國(guó)，面食花樣品種多達(dá)上百種，但哪一個(gè)都沒有刀削面有名。

刀削面，顧名思義，就是用刀切成的面。我們吃刀削面的時(shí)候，一般是在飯店里吃，刀削面，有好多種做法，可以炒刀削面，也可以煮刀削面，煮的刀削面有各種鹵，雞蛋西紅柿鹵、肥腸鹵、茄丁肉絲鹵等六七種供選擇，選喜歡吃的鹵就可以。一碗刀削面，價(jià)格也不高，十幾塊錢一份。一碗下肚健康美味，溫暖舒適，老少皆宜。

學(xué)習(xí)刀削面技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì)。學(xué)校開設(shè)百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點(diǎn) 、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食 、西點(diǎn)烘焙 、 咖啡奶茶等等。同時(shí)，唐人美食學(xué)校還為企事業(yè)單位團(tuán)建活動(dòng)提供美食培訓(xùn)商業(yè)活動(dòng)。開設(shè)刀削面培訓(xùn)班，專業(yè)技師小班授課，手把手技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員親自實(shí)踐練習(xí)。

刀削面培訓(xùn)班教學(xué)內(nèi)容：

一、刀削面制作工藝

1、選面粉的具體筋度要求，如何鑒別面粉的筋度

2、和面的配方和技術(shù)手法；醒面的時(shí)間和狀態(tài)把控

3、刀具的種類介紹及使用方法；削面技術(shù)學(xué)習(xí)（寬條、細(xì)條）

二、流行面鹵制作（標(biāo)準(zhǔn)克稱下料）

1、老骨湯牛肉面、傳統(tǒng)小肉丁面、羊雜面

2、油潑刀削面、傳統(tǒng)茄丁面、傳統(tǒng)番茄雞蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、醬鹵肥腸面

4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韓國(guó)泡菜酸湯面

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

正宗的刀削面必須用瓦片狀的削刀來制作。不過現(xiàn)在人們研制出一種簡(jiǎn)便的削面刀，在地?cái)偦蚓W(wǎng)上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習(xí)，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長(zhǎng)又筋道。