北京烤鴨早先自南京傳入，始于永樂年間的菜市口便宜坊，其傳統(tǒng)的烤鴨方式為燜爐烤鴨。進入清末以來，山東榮成人在北京烤鴨的發(fā)展過程中起到了重要的作用。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如對鴨子品種的特別精選，這些改良都不錯。

說起吃烤鴨，那就得片了，片烤鴨可是門技術(shù)活，片鴨師傅們需要經(jīng)過大量的培訓，才能片出均勻好看的鴨肉。頗有經(jīng)驗的片鴨師傅刀起刀落非常干脆，酥皮嫩肉在師傅的手下片出，厚薄均勻、肥瘦相間的薄片。各個地區(qū)片鴨肉的講究也不同，在這里一只鴨至少要片88刀烤好的鴨子慢慢切成片，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂。

學習北京烤鴨技術(shù)到北京唐人美食培訓學校，學校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓方面具有突出優(yōu)勢。學校開設(shè)百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點 、排隊小吃、國際美食 、西點烘焙 、 咖啡奶茶等等。同時，唐人美食學校還為企事業(yè)單位團建活動提供美食培訓商業(yè)活動。學校開設(shè)北京烤鴨培訓班，由經(jīng)驗豐富的老師小班授課，學員親自實踐練習，傳授正宗北京烤鴨技術(shù)。

北京烤鴨培訓班學習內(nèi)容：

1、學習整鴨肋開去內(nèi)臟技術(shù)，內(nèi)臟分料

2、學習肋口打鴨撐的技術(shù)

3、學習鴨坯打氣技術(shù)（氣泵和氣筒）

4、學習勾兌鴨皮水、掛皮水的技術(shù)

5、學習掛鉤、晾坯技術(shù)

6、整鴨烤制的溫度和時間控制（關(guān)鍵）

7、學習烙鴨餅

8、制作鴨醬和小料加工

9、學習熬制鴨湯

10、學習片鴨技術(shù)

北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務(wù)。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校