粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，是我國八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成?；洸嗽醋灾性龇ū容^復(fù)雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨。粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。時令性強，夏秋清淡，冬春濃郁?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現(xiàn)。

粵菜的特點：

1、質(zhì)和味

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

3、食譜特色

粵菜特色是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。

4、烹調(diào)方法

烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

粵菜專修課程內(nèi)容包括：

蒸魚豉油、豆豉汁、耗油汁、糖醋汁的制作及應(yīng)用

蒜蓉醬、金蒜的、黑椒醬、煲仔醬的制作及應(yīng)用

雀巢、椒鹽的炸制方法

煲粥的方法及應(yīng)用

煲湯的方法及應(yīng)用

30道菜品的操作教學(xué)

學(xué)習(xí)粵菜技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等。同時，唐人美食學(xué)校還為企事業(yè)單位團建活動提供美食培訓(xùn)商業(yè)活動。學(xué)校開設(shè)粵菜專修班，以理論加實踐的模式，小班授課，實操為主，烹飪名師全程指導(dǎo)，隨到隨學(xué)，，歡迎試聽體驗，滿意后報名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校