川湘菜培訓(xùn) 廚師廚藝培訓(xùn)

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，飲食文化博大精深。由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響。形成群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味流派稱作菜系。其中粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。其中川菜和湘菜各自特點(diǎn) 。

瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表簡(jiǎn)稱湘菜，湘菜的特點(diǎn)一是辣，二是臘。湘菜用料廣泛、品種繁多，在制作上注重制作精細(xì)、油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺(jué)上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜諸法見(jiàn)長(zhǎng)；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩。湘菜：

一、刀工精妙，形味兼美。

二、長(zhǎng)于調(diào)味，酸辣著稱。

三、技法多樣，尤重煨法。

四、煨菜臘菜，品味豐富。

川菜在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方口味風(fēng)味，融匯了東西南北各方特色。川菜有三大類、二十四種味型。川菜的調(diào)味特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。其麻辣鮮香，是靠天然香料兒調(diào)出來(lái)的。清鮮醇濃并重，善用麻辣，油而不膩，鮮而不腥，強(qiáng)而不烈，威而不猛，醇厚中見(jiàn)刺激。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱，煎、炒、燜、煮地道川菜，需用蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒等調(diào)料。川菜烹制，在“炒”方面有獨(dú)到之處，很多菜式都采用“小炒”的方法，時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。小煎、干煸和干燒也能反映川菜制作的用火之精妙。

川菜和湘菜相同之處就是口味普遍偏辣，湘菜是干辣， 川菜是麻辣。在制作手法上都是精益求精，以刀工見(jiàn)長(zhǎng)。在選料方面，都是經(jīng)過(guò)合理搭配突出其風(fēng)味特色。在菜品種上都是品種繁多，花式新穎，做工精細(xì)。在制作上，都是經(jīng)過(guò)精心制作，精心烹調(diào)而成。

學(xué)習(xí)川湘菜技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì)。學(xué)校開(kāi)設(shè)百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點(diǎn) 、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食 、西點(diǎn)烘焙 、 咖啡奶茶等等。同時(shí)，唐人美食學(xué)校還為企事業(yè)單位團(tuán)建活動(dòng)提供美食培訓(xùn)商業(yè)活動(dòng)。學(xué)校開(kāi)設(shè)川湘菜培訓(xùn)班，課程菜品是名川湘菜館的30道人氣菜品，教授基礎(chǔ)紅油熬制、辣醬制作，包括冷菜4道。多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的技師授課，邊練邊學(xué)，。

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