久久鴨是辣味美食，歷史悠久。相傳秦末，趙國(guó)被圍，盟國(guó)將軍項(xiàng)羽渡漳河救巨鹿是有破釜沉舟之戰(zhàn)，三軍多荊楚人士，喜歡食辣。漳河兩岸多鴨，三軍戰(zhàn)累，以毀船之木做燃料，虞姬隨軍烹制鴨子，所佩香囊遺落之中，于是香飄四溢，三軍引頸相望，爭(zhēng)相食之，尤以鴨頸味佳，三軍久久不忘其味，士氣大振，乃有巨鹿之勝。一伙夫得到香囊，秘而藏之，制以配方，與鴨頸、鴨掌等烹制，后命名為久久鴨，流傳下來。

久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。然后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)唇齒留香、余味悠長(zhǎng)的美妙。

久久鴨使用近三十種藥材及香料，雖然口味香辣、營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

學(xué)習(xí)久久鴨制作技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校。北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開設(shè)久久鴨培訓(xùn)課程，多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小吃老師授課，學(xué)員操作為主，配方技術(shù)無保留傳授，成品味道香濃透骨，唇齒留香，肉、骨味道層次分明，有嚼勁，有營(yíng)養(yǎng)，回味長(zhǎng)。

課程內(nèi)容包括

1、香料以及調(diào)味料的認(rèn)識(shí)、鑒別及用途和作用知識(shí)

2、香料的前期加工及增香處理技術(shù)術(shù)

3、核心湯底的熬制技術(shù)（麻辣、香濃、透骨）

4、鹵制食材的選擇及初步加工處理技術(shù)

5、食材投放時(shí)機(jī)與要求與起撈時(shí)機(jī)

6、如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持技術(shù)

7、保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段

8、產(chǎn)品制作：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨掌、鴨肝、豆干、千張等

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點(diǎn) 、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食 、西點(diǎn)烘焙 、 咖啡奶茶等等。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)東行200米北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校