刀削面是中國山西的特色傳統(tǒng)面食，已走過上百年，現(xiàn)在刀削面館在全國遍地開花。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，配以各種口味的臊子、調(diào)料食用，色、香、味俱全，物美價廉，是大眾百姓都喜歡的小吃。一個刀削面館的成與敗、存與亡，都關(guān)系到這個面館的面里的臊子的配方。刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特。經(jīng)過發(fā)展，現(xiàn)在的刀削面成為健康快餐之一，掌握了臊子的做法，只有味道好，滿足了大眾的口味，開個檔口小店，就是一技在身，一本萬利、輕松賺錢的生意。

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