民以食為天，每個(gè)家庭主廚都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，家人口味不一樣，如何滿足所有人的胃口，就考驗(yàn)主廚的功力了。怎樣炒糖色，怎樣做糖醋汁，怎樣做魚(yú)香汁，做飯看似簡(jiǎn)單，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)。制作家庭菜肴，需要了解烹飪知識(shí)，運(yùn)用簡(jiǎn)單易行的技法，將普通的原料制作成美味佳肴，才能在家庭廚房中一展身手。

家庭烹飪的小技巧，怎樣炒糖色：糖色是用于菜肴的著色劑，可用于紅燒魚(yú)、紅燒肉、鹵醬肉及爆制的肉菜等。糖色是菜肴著色劑，光亮紅潤(rùn)，甜香味，肥而不膩。一般分為水炒、油炒，水炒是將鍋放在旺火上，倒入冰糖50克，涼水250克，燒開(kāi)后用勺攪拌。把水分炒干后，用微火炒拌，炒至糖成紅黑色并冒青煙時(shí)，再倒入開(kāi)水100克，攪拌均勻即可。油炒是將鍋擦凈燒熱，倒入油少許燒熱，放入25克冰糖，隨后用勺不斷攪動(dòng)，見(jiàn)糖熔化起泡，并在油面不斷翻起，色澤由淡黃色變成棗紅色或深紅色時(shí)，立即倒入250克開(kāi)水，即成糖色。

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