銅鍋、好炭、清湯，端上一盤羊肉來(lái)，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、魚露、腌韭菜花、辣椒油等的混合蘸料，這就是老北京涮肉的境界。秋冬季節(jié)，不能錯(cuò)過(guò)的就是老北京銅鍋涮肉。

北京人大多喜歡吃清湯火鍋，清湯火鍋主要吃的是原味的羊肉，主要在蘸料上，噴香的麻醬，兌上王致和的醬豆腐湯，在放點(diǎn)韭菜花，淋上紅紅的辣椒油，一筷子羊肉蘸下去，裹滿了調(diào)料的肉放進(jìn)嘴里那叫一個(gè)香，復(fù)合的味道刺激著味蕾，就四個(gè)字，滿足，過(guò)癮。

涮羊肉，又稱羊肉火鍋，始于元代，興起于清代，據(jù)說(shuō)康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”。

學(xué)習(xí)老北京銅鍋涮肉技術(shù)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是發(fā)展30多年的老牌學(xué)校，成立于1989年，是培養(yǎng)烹調(diào)技能人才的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。多年來(lái)專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開(kāi)設(shè)北京銅鍋涮肉課程，從業(yè)多年的技師親自授課，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化投料，讓您輕松學(xué)習(xí)開(kāi)店技術(shù)。課程內(nèi)容包括：清湯鍋底、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底、麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底等；傳統(tǒng)麻醬、蒜蓉油碟、海鮮調(diào)料、辣椒油等特色蘸料；羊肉的分檔知識(shí)、羊肉的各部位口味特點(diǎn)，手工鮮切羊肉技術(shù)；牛上腦肉、雪花肥牛、牛百葉等；大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、魚滑、蟹棒、活草魚片；精品鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、撒尿牛丸等系列，內(nèi)容全面，新鮮食材，一邊學(xué)習(xí)技術(shù)，一邊享用美食。

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學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

老北京銅鍋涮肉，傳承老北京火鍋風(fēng)味，融合了回、漢兩族傳統(tǒng)工藝。銅鍋炭火、肉嫩無(wú)膻、蘸料味道純香濃厚，湯底豐富，是地道的老北京風(fēng)味涮肉，感受到濃濃的老北京文化。老北京銅鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點(diǎn)，而且羊肉選料精細(xì)、肉片薄勻、毫無(wú)膻味，放在銅火鍋的清湯里一涮，再蘸上麻醬小料，滋味鮮美，百吃不厭。