北京烤鴨，蜚聲中外，有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派，掛爐烤制的方式火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩；燜爐烤鴨將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成，火力溫而不烈，空氣濕度大，烤好的鴨子外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質(zhì)。所以燜爐烤鴨被稱為“綠色”烤鴨。

燜爐烤鴨皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受南北消費(fèi)者歡迎。燜爐烤鴨特色：色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩、口感外酥里嫩、入口奇香四溢。

學(xué)習(xí)老北京烤鴨技術(shù)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，這所30多年的老牌學(xué)校，開設(shè)北京烤鴨課程，有從業(yè)多年的專業(yè)老師授課，優(yōu)選北京填鴨品種，沿用傳統(tǒng)工藝，肋開、打撐、打氣、掛皮水、晾坯、烤制所有環(huán)節(jié)認(rèn)真?zhèn)魇?，整鴨烤制的溫度和時(shí)間控制，片鴨技術(shù)、烙鴨餅、蘸醬、小料以及熬鴨架湯等全套技術(shù)培訓(xùn)。隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等等。上課時(shí)間靈活，小班教學(xué)，預(yù)約上課，為企事業(yè)單位提供團(tuán)體培訓(xùn)服務(wù)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號線北京西站下車北下沉廣場東行200米北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

燜爐烤鴨起源于中國南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子滿口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。據(jù)說明太祖朱元璋日食烤鴨一只，為討好皇帝，御廚們又研制出了脆皮烤鴨和燜爐烤鴨。流傳至今，烤鴨成為全民皆食的美味。