我們生活中離不開(kāi)柴米油鹽，做菜是盡量保留食物中的營(yíng)養(yǎng)，還要做到色香味全，都是有技巧的。炒菜時(shí)油溫不宜升得太高，“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

鹽是電解質(zhì)，放鹽時(shí)間應(yīng)根據(jù)菜肴特點(diǎn)和風(fēng)味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時(shí)，應(yīng)在菜熟至八成時(shí)放鹽，過(guò)早放會(huì)導(dǎo)致菜中湯水過(guò)多，或使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。

炒肉片時(shí)為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉漿一下再炒，這樣炒出來(lái)的肉也更嫩滑。

醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進(jìn)鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做菜時(shí)放醋的時(shí)間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。

學(xué)做菜到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，這所30多年的老牌學(xué)校，開(kāi)設(shè)多種中餐炒菜課程，包括家庭廚藝訓(xùn)課程，有從業(yè)多年的烹飪名廚授課，寓教于樂(lè)，淺顯易懂，上課氣氛輕松愉快。課程內(nèi)容包括基礎(chǔ)刀法運(yùn)用，學(xué)習(xí)煎、炒、炸、熘等做菜方法，菜品有油燜大蝦、冬瓜丸子湯、豆豉鯪魚(yú)油麥菜、糖醋里脊、宮保雞丁、紅燒肉、家常燒帶魚(yú)、菠蘿咕肉、魚(yú)香肉絲、清炒蝦仁、川味回鍋肉、京醬肉絲等廣受大眾歡迎的菜品，全部使用新鮮食材，跟著大廚來(lái)學(xué)習(xí)，讓您掌握烹調(diào)技巧。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來(lái)專(zhuān)注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開(kāi)設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國(guó)際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等等。上課時(shí)間靈活，小班教學(xué)，預(yù)約上課，為企事業(yè)單位提供團(tuán)體培訓(xùn)服務(wù)。

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做菜時(shí)，你是否考慮過(guò)什么食材適合燉？ 什么食材適合水煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？ 融會(huì)貫通，化繁為簡(jiǎn)，無(wú)論您是初學(xué)者，還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。來(lái)北京唐人美食學(xué)校，幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房、精進(jìn)廚藝。