涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少一類菜品，其制作工藝悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國飲食文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到味透肌里，品有余香。

冷菜的裝盤，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯明外，還要重視保持食品的清潔衛(wèi)生，注意節(jié)約原料，防止為了追求形式而造成原物料的浪費(fèi)。將熟料配成各種式樣的圖案或物形，如蟹形冷盤、“蝴蝶”冷盤、“雄雞”、“鳳凰”、“金魚”“龍蝦”、“孔雀開屏”、“雙鳳朝陽”等冷盤，既作食用，又供欣賞。

學(xué)習(xí)涼菜制作到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，這所30多年的老牌學(xué)校，開設(shè)中餐課程，京魯菜、川湘菜、清真菜、涼菜冷葷等課程，有從業(yè)多年的名廚老師授課，寓教于樂，淺顯易懂，上課氣氛輕松愉快。課程包括辣椒油、紅油、花椒油的制作，實(shí)際操作醬牛肉、醬肘花、燒雞、鹵水大腸、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞、五香熏魚、老北京肉皮凍、乾隆白菜、芥末墩、四川泡菜、桂花糯米藕等30多道菜品。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等等。上課時(shí)間靈活，小班教學(xué)，預(yù)約上課，為企事業(yè)單位提供團(tuán)體培訓(xùn)服務(wù)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵7、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場東行200米北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

涼菜注意事項(xiàng)：

做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用沸水焯燙一兩分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜。

拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。