老北京涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪上還有個用來控制火候的鐵片夾子。銅鍋導熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來。放入食材，很快滾熟，這才是“涮”肉，肉質肥而不膩，瘦而不柴，軟香適口，久涮不老，爛而有型，涮出的食材口感也更嫩更鮮美。

與其他火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，一點姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部內容。所謂“好肉配清湯”，越是優(yōu)質的羊肉，越需要簡單的清湯，方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統(tǒng)一，這是一種中國式的美食智慧。

學習老北京銅鍋涮肉技術，到北京唐人美食培訓學校，學校是發(fā)展30多年的老牌學校，成立于1989年，是培養(yǎng)烹調技能人才的職業(yè)技能培訓學校。多年來專注于提供高品質的餐飲技術培訓服務。學校開設北京銅鍋涮肉課程，從業(yè)多年的技師親自授課，產品標準化投料，讓您輕松學習開店技術。課程內容包括：清湯鍋底、滋補養(yǎng)生鍋底、麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底等；傳統(tǒng)麻醬、蒜蓉油碟、海鮮調料、辣椒油等特色蘸料；羊肉的分檔知識、羊肉的各部位口味特點，手工鮮切羊肉技術；牛上腦肉、雪花肥牛、牛百葉等；大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、魚滑、蟹棒、活草魚片；精品鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、撒尿牛丸等系列，內容全面，新鮮食材，一邊學習技術，一邊享用美食。

北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術培訓服務。學校開設六大領域百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點 、排隊小吃、國際美食 、西點烘焙 、 咖啡奶茶等等。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，學會為止，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。

學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校

講究的食材、炊具和蘸料，老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫，芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒，五顏六色擺在一起，熱熱鬧鬧地拼湊起一場味覺的狂歡。人們根據(jù)自己的口味隨意搭配，以芝麻醬為主，調制成一碗粘稠香濃可口的蘸料，與涮得滾燙的食物相遇，入口都是滿足。涮肉順序一般先涮上幾片羊尾巴油肥肥鍋，讓湯底更鮮美，然后才開始涮肉。涮肉時，都是各涮各的，用筷子夾著在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下，涮到發(fā)粉肉就熟了，鮮嫩可口，夾進盤子里，蘸料就可以大快朵頤了。